Nach über einem Monat Wartezeit gibt es sie seit etwa einer Woche endlich: Wildpilze in großer Vielfalt und ausreichender Menge! An erster Stelle in meiner persönlichen Beliebtheitsskala steht der Stein- oder Herrenpilz. Kein anderer Pilz schmeckt so aromatisch und ist dabei so vielseitig verwendbar. Nachdem auch noch einige Safranfäden aus eigener Ernte vorrätig sind, habe ich zwei feine Geschmacksrichtungen kombiniert. Mit vollwertigem Buchweizen, vitaminreichen Paprikaschoten in gesunder Tomatensoße – und fertig ist ein leckeres vegetarisches Hauptgericht.
Wer keine Steinpilze zur Verfügung hat: Mit Shitake, Braunen Champignons oder Kräuterseitlingen schmeckt es sicher auch sehr gut!
Paprika gefüllt mit Steinpilzen und Safran in Tomatensoße
Zutaten
- 400 g geputzte, aromatische Steinpilze (auch gut mit Parasolen, Rotkappen, … alternativ Shitake, braune Champignons oder Kräuterseitlinge)
- 1 große Tasse (ca. 250 ml) Buchweizen
- Olivenöl
- Salz
- Ca. 10 Safranfäden
- 12 gelbe oder rote Spitz-Paprikaschoten (von Blockpaprika entsprechend weniger; gelber Paprika harmoniert geschmacklich besser mit Safran))
- 1 Ei
- 2 Flaschen Passierte Tomaten zu je 680 g
- 1 Prise Rohrzucker
- 2 Stängel Basilikum
- Nach Belieben Chili fein gewürfelt oder gerieben und Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- Pilze klein würfeln.
- Buchweizen mit 1 TL Salz und 2 großen Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Pilze in etwas Olivenöl anbraten und so lange ohne Deckel unter Rühren anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist.
- Safran in einem Löffel Wasser einweichen.
- Die gedünsteten Pilze unter den Buchweizen rühren. Die Buchweizen-Pilz-Mischung zugedeckt auf der heißen Platte gar ziehen lassen.
- Dann den Safran mit der Einweichflüssigkeit einrühren. Zugedeckt abkühlen lassen.
- Paprika waschen und trockenwischen. Stängel großzügig ausschneiden und mit den Kernen entfernen.
- Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Eine Flasche Tomatensoße gut verteilt in die Auflaufform schütten.
- 1 Ei unter die ausgekühlte Buchweizen-Masse rühren, mit Salz abschmecken.
- Die Masse mit einem Teelöffel in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen, anfangs mit einem Kochlöffelstiel feststopfen. Am Ende mit dem Löffel fest hineindrücken.
- Die gefüllten Schoten in die Tomatensoße legen. Am Ende etwas Salz, Zucker und fein geschnittene Basilikumblätter über die Schoten streuen.
- Die zweite Flasche Tomatensoße gleichmäßig darüber verteilen.
- Auf der zweiten Schiene von unten in ca. 45 Minuten backen.
- Portionsweise auf Teller verteilen und mit Basilikum, milder Chili o.ä. dekoriert servieren.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!