Heute möchte ich dich einladen mit mir eine kleine Runde in unserem Garten zu machen. Das eine oder andere Kraut schießt schon kräftig in die Höhe. Manch eines, wie zum Beispiel Rucola, würde ohne Eingriff wohl bald den ganzen Garten überwuchern.
In Bezug auf Gemüse habe ich nicht unbedingt den grünen Daumen. Spargel fühlt sich allerdings in unserem wasserdurchlässigen Kiesboden sehr wohl. Der sprießt heuer schon seit Wochen. Da bietet sich die Verwertung zu einem feinen Spargelsalat an. Vitamine, Mineralstoffe und viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe inklusive.
Eindrücke aus unserem Garten
In nächster Zeit wird die Schotterstraße asphaltiert. Das heißt, der Großteil des Thymians muss davor entfernt werden.
Er wird in einem Balkonkistchen Platz finden.
Möglich ist auch eine Verwendung für Hustensaft, Tee, …
Bis dahin dürfen Insekten und Katzen sie noch genießen.
Ein feines Kraut für die Küche und für die Gesundheit.
wenn sie andere Pflanzen bedrängt. Eine interessante Würzpflanze und gut für unsere Gesundheit.
Ausgewachsen, in ihrem zweiten Lebensjahr, wird sie bis über 2 m hoch.
Eine DER Heilpflanzen; die Stängel sind kandiert eine feine Spezialität.
Ersterer ist wohlbekannt. Zweiteres (mit den gelben Blüten) ist auch als „Warzenkraut“ bekannt.
Gut gegen Warzen (regelmäßig aufgetupft), nichts für die Küche.
Auf der Nordseite, im Schatten der Bäume, breitet er sich schnell aus.
Ein tolles Aroma, nicht nur in der, nach ihm benannten, Waldmeisterbowle. Er hat auch heilende Kräfte.
Das bedeutet in diesem Fall: Alle Pflänzchen mit der Wurzel ernten. Auch bei Rucola ist zuviel einfach zu viel.
(Dazwischen wachsen einige Schöllkraut-Babies.)
Da nicht abgedeckt oder hoch mit Erde angehäufelt, wird der weiße Spargel hier zum violetten.
Was tun mit so vielen kleinen Rucolapflänzchen und relativ kurzem Spargel? Perfekt für einen sehr guten Salat.
Zuvor noch ein paar Informationen zu den Inhaltsstoffen der beiden Pflanzen:
Der Rucola (Doppelsame)
Vorweg: Zwei Arten des Rucolas werden bei uns in der Küche verwendet:
– Die Salatrauke – ihre Blätter sind zartfleischiger und größer, schmecken mild-würzig, die Blüten sind beige-weiß und die Pflanze ist einjährig.
– Der Rucola oder Doppelsame – er schmeckt schärfer, etwas bitterer, blüht gelb und ist mehrjährig: Fühlt er sich an einem Platz wohl, breitet er sich massiv aus. Außer du lässt ihn nicht blühen, so dass er keine Samen bilden kann. Andererseits freuen sich Insekten über die zahlreichen Blüten.
Als Kulturpflanze wird Rucola schon seit der Römerzeit angebaut.
Rucola ist reich an Vitaminen A, B-Vitaminen, C (mehr als Orangen), E und K sowie Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Kalium, Zink und Phosphor). Weiters enthält er Senföl-Glykoside, Jod, Folsäure, Antioxidantien und andere sekundäre Pflanzenstoffe.
Folglich gilt Rucola als Pflanze mit antibakteriellen, antiviralen und abwehrsteigernden Eigenschaften, vorbeugend gegen Krebs und gesund für Knochen und Gehirn.
Vor allem Wildformen enthalten in höherer Menge die giftige Erucasäure (eine Fettsäure). Auch kann sich bei unsachgemäßer Düngung Nitrat in der Pflanze, vor allem in den Stängeln, anreichern. Daher sollte Rucola nicht in großen Mengen verzehrt werden.
Der Spargel
Aufzeichnungen über die Verwendung von Spargel finden sich bereits aus vorchristlicher Zeit. Anfangs wurde er als Heilpflanze eingesetzt, erst später landete er in der Küche. Bis ins 19. Jahrhundert wurde er in Mitteleuropa als Arznei verschrieben.
Gleich ob Bleichspargel, grüner oder violetter Spargel – alle Sorten sind ein sehr gesundes Gemüse und regen den Stoffwechsel an.
Grüner und violetter Spargel enthalten mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als der Bleichspargel. Diese Inhaltsstoffe werden vermehrt unter Sonneneinwirkung gebildet.
Spargel enthält Vitamine A, B, C, und E, reichlich Kalium und weitere Mineralstoffe. Dazu Anthozyane (der grüne und violette Spargel), Chlorophyll, Inulin, L-Asparagin-Säure, Glutathion, Saponine und Purin.
Aus diesen Inhaltsstoffen sollen sich die folgenden Wirkungen ergeben:
– antioxidativ, immunstimulierend, gegen Entzündungen, entgiftend
– leberschützend, antibakteriell
– senkt das Risiko für Demenz, Übergewicht, Verstopfung, Bluthochdruck, Herzinfarkt, Dickdarmdarmkrebs, Knochenkrankheiten und Diabetes Typ 2
– harntreibend, hormonstimulierend, stärkend, schleimlösend
– gegen Pilze, Anti-Tumor-Eigenschaften
Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten (Gicht), Nierengriess und –steinen sollten Spargel meiden.
(Nachzulesen und weitere Informationen unter anderem in „zentrum-der-gesundheit.de“ im Internet. Recherche am 29.4.2021)
Spargelsalat mit Rucola
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Spargel
500 g kleine Tomaten
ca. 1 Tasse Rucola
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer schwarz
1 Zehe Knoblauch
1 TL Zucker nach Belieben
Zubereitung
- Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Je nach Dicke in 3 – 5 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl einige Minuten scharf bissfest anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker zugeben. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Das restliche Öl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und die gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Vermischen und nochmals abschmecken.
- Zum Schluss die, je nach Größe, geviertelten oder halbierten Tomaten sowie den klein geschnittenen Rucola darunter mischen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!